「栗子蒙布朗卷」阿尔卑斯山顶积雪堆积的浪漫基础干点类

2019-10-25
打发蛋白,分2~3次加入砂糖,加入柠檬汁去蛋腥。全程高速打发,最后一次加入砂糖打发成鸡尾状态。将蛋白分两次和蛋黄糊混合,手法是切拌和翻拌,动作要轻柔防止消泡 将面糊倒入...

  打发蛋白,分2~3次加入砂糖,加入柠檬汁去蛋腥。全程高速打发,最后一次加入砂糖打发成鸡尾状态。将蛋白分两次和蛋黄糊混合,手法是切拌和翻拌,动作要轻柔防止消泡

  将面糊倒入牛奶后拌匀,然后将蛋黄和全蛋混合后稍微搅拌。分次加入面糊搅拌均匀,最后是比较稀的糊状。

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  淡奶油加砂糖打发,尽量打发挺一些但不要打成渣,用抹刀将奶油铺到蛋糕胚上,周围空一些距离方便成卷。和记彩票卷的时候借助擀面杖辅助,最后压紧油纸。卷好后不要立刻脱油纸,需放在冰箱里冷冻定型。

  秋风渐起,街头巷尾处处都能够闻到栗子的香甜气息。在遥远的法国,蒙布朗已悄然在甜品店里上架,这款与阿尔卑斯山的“白朗峰”同名的糕点,寄托了法国人的浪漫多情。

  捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充分打发,散发着温柔恬淡的香气,蛋糕卷绵软湿润,入口即化。拿起一小块放进嘴里,刹那间仿佛听到了清冽的秋风刮过白朗峰顶的呼呼声,闻到了栗子和青草混合的清朗气息,看到了灿烂骄阳投射在疏朗的树林中的点点光影。这是秋日才有的灿烂。

  将面糊倒入不粘烤盘,用刮板将表面刮平,也要轻柔防止消泡。180度烤20分钟左右,可以根据各自烤箱调整。烤完后稍微震一下烤盘,冷却到不烫手却还是热的程度,脱模至油纸,再冷却一段时间后用锯齿刀修一下边。

  打发蛋白时盆内无油无水,分离时不要混入蛋黄,可以放冰箱冻几分钟至略有冰渣,方便打发。

  用蒙布朗专用花嘴,沿着卷的一边挤向另一边,挤好后加一些板栗或者薄脆片做装饰。之后冷藏保存。

  称好材料,先把栗子泥打软,黑朗姆酒加上可可粉拌匀后加入栗子泥继续打匀。将淡奶油分次加入栗子泥碾至顺滑。

  将蛋糕部分的材料称好,再将低筋面粉过筛。将黄油用不沾奶锅加热融化,融化后加热至冒泡,然后把筛好的低筋粉加进去,用刮刀翻板均匀。

  蒙布朗以发挥栗子的原味为主,覆盖在表面的犹如面条一般的栗子奶油是关键,同时蛋糕体内夹的奶油也要掌握比例,太厚则不容易成卷,太薄则滋味不足。表面的点缀既不能喧宾夺主。又要让整体颜值再上升一个等级,秋天就是要这般丰富多彩!在这栗子飘香,落英缤纷的秋季,一起为家人朋友制作一款充满爱心和情谊做蒙布朗吧!

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