这个90岁高龄的栗子粉蛋糕竟不输网红甜品基础奶馅类

2019-10-25
将煮熟的栗子经由手工碾碎后再压制。栗子粉一直保留着原来的配方,只是根据现在人们的口味作了微调。 80年代开始对外开放,老一辈的电影演员秦怡、王丹凤也都是栗子粉蛋糕的忠...

  将煮熟的栗子经由手工碾碎后再压制。栗子粉一直保留着原来的配方,只是根据现在人们的口味作了微调。 80年代开始对外开放,老一辈的电影演员秦怡、王丹凤也都是栗子粉蛋糕的忠实粉。和记彩票:即刻可得的杏仁瓦片酥, “栗子蛋糕爷爷”应关葆便是潘师傅的独门弟子,坐镇衡山饼屋40多年,应师傅从毛头小伙到白发苍苍。退休返聘后,每天仍一早来衡山饼屋指导蛋糕制作,每一个栗子蛋糕都由他亲自把关。 花纹如同大理石的芝士蛋糕,使用了英雄牌奶油芝士,底部是原味蛋糕底胚。味道还可以,口感比较扎实,不过底部蛋糕体有点干。 栗子蛋糕因故消失过10年左右,大约在5年前,又请回已经退休的“栗子爷爷”应关葆。 你一定会好奇85年的衡山宾馆为什么会有一块风靡90年的老上海经典甜品——栗子蛋糕? 吉士酱加上铁塔淡奶油,酥皮都是进口起司做的,经过140℃低温烘烤出来。一层酥皮叠一层奶油共6层,最上面是一层酥皮饼干碎。 相较于纽约芝士甜到发酸让人腻味,这块芝士味不会腻,不是特别厚重的美式口味。 上世纪50年代改为衡山招待所,用栗子粉蛋糕招待苏联专家。外宾相当欢喜,甚至将它誉为“东方的西点明星”。 1955年左右,潘博亮师傅刚到衡山宾馆工作,带去了制作出“糯滑不腻,口感若云”的栗子粉蛋糕的独门秘方。 始建于1934年的衡山宾馆,原名叫毕卡第公寓,这也是为什么栗子蛋糕的盖子上有“毕卡第”3个字。 一个栗子蛋糕由3部分组成:蛋糕胚+栗子粉+奶油。不过蛋糕胚和奶油都可忽略不计,肉眼可见超多的栗子粉。 1929年,霞飞路(今淮海中路)上有家DDS咖啡馆,老上海人称“迪迪斯”。DDS的西点师潘博亮发明了这款栗子粉蛋糕。 栗子粉与红宝石的栗子粉相比,更细腻,呈粉状,如其名“栗子粉”。口感上也是淡淡的天然栗子香,甜度较低。 除了“镇店之宝”——栗子蛋糕外,最抢手的便是这块奶油千层酥,神似我们熟悉的“拿破仑”。

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意大利甜点