好妈妈——葡式蛋挞慕斯蛋糕类

2019-10-25
口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。注意焦糖点是其重要特征,多少都不宜,四到五个点为最佳。 卷起面皮,卷的时候要尽量卷紧,如果...

  口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。注意焦糖点是其重要特征,多少都不宜,四到五个点为最佳。

  卷起面皮,卷的时候要尽量卷紧,如果感觉不紧,可以卷好后再在案板上多滚几圈,卷好后放入冰箱冷冻30分钟。

  取出面皮,在案板上洒上干面粉,先用擀面杖压一压,可以更好的擀成规则的长方形,擀好后再叠一个四折,保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室15分钟(次操作重复两次)。

  从冰箱里拿出卷好的面,切成一厘米厚的小剂子,一面蘸上干面粉,压扁,拿一个剂子,用大拇指从中间向外搓着捏,捏成比蛋挞模子稍大的面皮放入模子中,冷冻半小时。

  裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来,取出松弛好的面团,擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮,黄油放在面皮中间,两边向中间对折,形成一个黄油在中间,一面一层面皮,一面两层面皮的模样,一层面皮的一面朝下,两层面皮的朝上,用擀面杖擀开,并收住侧面的开口,面皮略宽于黄油的那两端,擀好后翻面,叠军被一样的叠起,把一层面皮的从里,两层面皮的从外,这样可以保证擀的时候不会破皮,擀好放入冰箱冷冻室里冻15分钟,避免黄油因软化而漏出来。

  辅料和调料除裹面皮黄油,其它原料混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放入保险冰箱松弛30分钟。

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意大利甜点