【我爱烘焙】榛子巧克力蛋糕卷千层酥塔类

2019-10-25
3、蛋清加入适量的柠檬汁,分三次加50g细砂糖打发,打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态。取约三分之一的蛋白霜,加入可可蛋黄糊中稍稍翻拌,接着,倒回剩余的蛋白霜,继...

  3、蛋清加入适量的柠檬汁,分三次加50g细砂糖打发,打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态。取约三分之一的蛋白霜,加入可可蛋黄糊中稍稍翻拌,接着,倒回剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。拿出铺好油布的烤盘,将面糊距离烤盘至少25cm高度倒下,面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘,把大的气泡震出。

  5、制作巧克力奶油,30g可可脂含量65%黑巧克力加入50g淡奶油,中小火加热搅拌至完全融化后,离火,放置完全放凉备用。180g淡奶油加入15g细砂糖打至6成发,即出现纹路但还是流动状态,加入放凉后的巧克力糊打至9成发即可,打好的巧克力淡奶油抹在蛋糕片中。借助擀面杖,将蛋糕卷好。包好蛋糕,放入冰箱冷藏定型。

  4、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层,上下火180℃,烘烤15分钟左右,烤好后取出,先在台面上震一下,震出烤盘内热气。立即拉起油布,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热。将蛋糕静置2~3分钟左右,让表皮散热干燥。

  1、制作可可蛋糕体,4个鸡蛋进行分蛋,65g热水加入15g可可粉和15g细砂糖中混合搅拌至无颗粒状。加入40g色拉油充分拌匀至乳膏状,完全乳化

  2、加入过筛的50g低筋面粉,握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌,这样面粉比较不容易起筋,搅拌至无干粉状态,加入蛋黄以划“Z”字的方法搅拌至顺滑面糊即可。

  这个蛋糕卷有松脆的巧克力外皮,还有榛子在上面,一口咬下去会让你流连忘返!

  6、制作淋面,150g可可脂含量65%黑巧克力加入50g椰子油,隔水加热搅拌至完全融化。加入适量的榛子碎搅拌均匀,完全放凉备用,将定好型的蛋糕卷取出,放在晾架上,均匀地淋上榛子巧克力淋面,放入冰箱冷藏至表面凝固即可。

1
意大利甜点