「烘焙教程」粉色甜心️ 草莓巧克力芝士蛋糕卷千层酥塔类

2019-10-25
1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应...

  1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)

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  2、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。

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