苹果反烤苹果塔千层酥塔类

2019-10-25
苹果反烤苹果塔 Tarte tatin可能很棘手,但它很有效。你可以用苹果替代其他水果; 梨和李子或木瓜工作得很漂亮。 配料 对于糕点 320克/ 11盎司普通面粉 225克/ 8盎司冰冷的黄油 110克...

 苹果反烤苹果塔
Tarte tatin可能很棘手,但它很有效。你可以用苹果替代其他水果; 梨和李子或木瓜工作得很漂亮。
配料
对于糕点
320克/ 11盎司普通面粉
225克/ 8盎司冰冷的黄油
110克/ 4盎司糖粉
3个自由放养的蛋黄
用于填充
6个Cox或4个Granny Smith 苹果,去皮,去核,切成8-12个楔形
¼ 柠檬
110克/ 4盎司的砂糖
110克/ 4盎司黄油
方法
将烤箱预热至250C / 500F / Gas 9。
 
首先,制作糕点。在食品加工机中,将面粉,黄油和糖粉混合,直到它们像面包屑一样。加入蛋黄,然后使用脉冲按钮混合,直到它在面团中混合在一起。
 
从搅拌机碗中取出面团,分成两块。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至少一小时。
 
为了填充,将苹果楔子放入碗中,将柠檬汁挤在碗上,然后轻轻地将它们扔掉。
 
在厚底锅中撒上85克/ 3盎司的糖,放在中等热量的滚刀上,经常转动锅,确保糖不燃烧。让糖稍微焦糖化,变成浅金黄色,然后从热量中取出,将排出的苹果片一层排在锅底。
 
将平底锅放入烤箱中烘烤,直到苹果稍微软化并开始释放一些液体 - 大约10分钟。
 
从烤箱中取出,撒上剩余的糖,将黄油点在上面。从冰箱中取出糕点,然后用奶酪刨丝器的粗面将糕点在苹果上长时间稳定地碾碎,直至形成至少2.5厘米/ 1英寸厚的均匀层。不要按下。返回烤箱,将热量降至220C / 425F / Gas 7并烘烤至糕点呈金黄色 - 约20分钟。从烤箱中取出并静置一两分钟。
 
取一个比锅宽大的耐热盘子放在盘子上。用干燥的折叠式茶巾保护双手,将盘子和盘子牢牢地握在一起,快速小心地翻转盘子和盘子,使盘子在顶部。用木勺将锅全部敲击几下,然后抬起。馅饼应该放在盘子上,苹果放在上面。
 
温暖双层奶油,奶油冰淇淋或香草冰淇淋。

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